Recipes Món Chay

Bánh Đậu Xanh Ướt
Bún Riêu
Chả Hấp
Cháo Lòng Từ Bi
Cháo Nấm Quinoa
Chè Bưởi
Đậu Hủ Mềm, Kỷ Tử Sốt Cà Chua
Dồi Chay
Nước Soup Chay
Paté


Bánh Đậu Xanh Ướt

Banh_Dau_Xanh_Uot
Nguyên liệu:
– 1 Gói đậu xanh không vỏ 12oz
– 1 ½ Cup đường
– 3 Tbs (muỗng canh) bột nếp chín
– ½ Cup dầu ăn
– Mùi vị (một trong 3 lựa chọn) hay tùy ý mình
– 1 Tbs dầu bưởi
– 1 Gói vanila
– 5 Tbs bột trà xanh

Cách Làm Bánh:
1. Nấu đậu xanh chín (hơi ướt chút xíu cho dễ xay) rồi cho vào máy xay sinh tố hay máy food processor xay cho nhuyễn.
2. Cho đậu xanh đã xay vào chảo (non-stick) cùng

1 ½ cup đường
½ cup dầu ăn
3 tbs bột nếp chín
Mùi vị (vanila hay bột trà xanh). Nếu dùng dầu bưởi thì khi xào nhân gần xong rồi cho vào sau.
Trộn đều hỗn hợp này ở mức lửa vừa vừa (đừng quá nóng) cho đến khi bột quyện lại 1 khối không còn dính chảo là OK.

3. Để bột nguội rồi nhồi đều lại cho mịn.
4. Chia đều từng viên để in bánh.
5. Khi in nhớ cho một ít bột nếp khô để không dính khuôn.

Bún Riêu

Vật liệu:
– 1 T me vắt
– 1 T hột điều màu
– 1 hộp tàu hủ non
– 2 lbs cà chua chín đỏ
– Ít tàu hủ chiên phồng
-1/8 trái thơm tươi
– ½ galơn nước vegetable broth
– ốc đậu (tùy ý – optional)
– 1 vỉ nấm oyster (loại nhỏ)
– Linh tinh: bún, giá, rau kinh giới, rau muống ch3, chanh, ớt, ngò

Cách làm:
1. Nấu các thứ rau/củ để lấy khoảng 1 gallon nước soup làm nước dùng. Nếu không muốn nấu nước soup mất nhiều thời gian thì pha vài lon nước soup hộp với nước lạnh.

2. Dầm nát đậu hủ non và ướp với 2 tsp muối, 2 tsp bột nêm, 2 tsp đường vàng và ¼ tsp tiêu.

3. Ngâm me trong nước nóng và dầm lấy nước chua.

4. Làm nóng 2 tsp dầu rồi bỏ hột điều màu vào để lấy màu dầu cho đẹp.

5. Bầm hay xay thơm. Xắt miếng 1 lb cà chua. Xay hay xắt nhỏ 1 lb cà còn lại. Xắt nhỏ ngò để rắt lên tô bún khi dùng.

6. Sửa soạn dĩa rau gồm có giá, rau muống chẻ, kinh giới, chanh, và ớt.

7. Phi hành hành hay boa rô hoặc cần tây cho thơm rồi cho phần số 2 ở trên vào xào khoảng 3-4 phút, rồi cho phần 3, 4, 5 vào xào khoảng gần 10 phút. Cuối cùng đổ tất cả vào nồi nước soup, thêm nấm và đậu hủ chiên rồi nêm với muối và bột nêm.

8. Khi dọn ăn để ít bún vào tô, chan nước soup lên, topping bằng ngò, rồi cho rau (phần 6) vào tô bún.

Chả Hấp

Vật liệu:
– 1 miếng tàu hủ trắng
– 100 gr nấm rơm( 1gói)
– 1 muỗng canh bột bắp
– 2 cây tàu hủ ky(đông lạnh)
– 1 ít nấm mèo
– leeks, muối, đường, dầu ăn, bột nêm
– 5 muỗng dầu ăn

Cánh làm:
– Đậu hủ luộc sơ, vắt ráo, bóp nhuyện
– Đậu hủ ky ngâm mềm, xắt nhỏ
– Bún tàu ngâm mềm, xắt nhỏ
– Nấm mèo ngâm mềm cắt sợi
– Ba rô bầm nhỏ, phi vàng
– 3 trứng gà nếu thịch
– Nấm rơm rủa sạch, cắt nhỏ
– Trộn tất cả hỗn hợp trên, nêm nếm vừa ăn
– Lấy khuôn nhôm hoặc tô lớn, thoa dầu. Đổ hỗn hợp vào khuôn, ém thật chăt.
– Hấp độ 10 phút
– Dở nấp cho bay hơi
– Lấy chén bỏ 1 chút bột năng, quậy nước hơi lõng pha 1 chút màu gạch tôm.Phết lên mặt chả
– Hấp thêm 5 phút là xong.

Chả hấp ăn với cơm tấm hoặc cơm thường với rau sống, dưa leo.

Cháo Lòng Từ Bi

Vật liệu
– ½ cup gạo
– 2 lon (14 oz) nước soup
– 1 vỉ nấm hào
– Vài cây nấm king oyster
– Vài nấm button (tùy ý – optional)
– Vài nấm đông cô tươi
– Ngò, gừng, tiêu, giá, chanh, ớt
– Giò cháo quẩy

Cách làm:
1. Rang gạo đến lúc thấy hột gạo đục nhưng chưa vàng.
2. Nấu 6 cups nước lạnh với gạo đã rang cho đến khi gạo nở khá nhiều.
3. Khi gần ăn thì nấu phần “2” sôi lên, hoà thêm lon nước soup.
4. Xào nấm cắt hột lựu, thêm với ½ teaspoon muối, 1 teaspoon dầu hào, ¼ teaspoon tiêu.
5. Trộn số 3 và 4 với nhau, rồi nêm lại.
6. Khi ăn múc cháo ra chén topping với ngò, gừng, tiêu. Có thể thêm giá, chanh, ớt và giò cháo quẩy.

Chú ý: Có thể dùng nước soup rau cải do bạn tự nấu để thay thế cho nước soup hộp, hay xem cách làm Nước Soup Chay.

Cháo Nấm Quinoa

Chao_Nam_Quinoa

Vật liệu
– 1/2 cup quinoa
– 1 cup gạo
– 1 vỉ nấm hào
– 1 vỉ nấm king oyster (khoảng 170g)
– 2 bao nấm chỉ
– Vài tai nấm đông cô tươi (nếu thích)
– 3 lít nước rau cải hầm
– Ngò, gừng, tiêu, giá, chanh, ớt, muối, bột nêm chay và dầu hào chay

Cách làm
1. Nấu 3 lít nước soup chay (nước rau cải hầm).
2. Rang gạo đến lúc thấy hột gạo đục nhưng đừng để gạo vàng.
3. Bớt lửa nhỏ, hầm cho đến khi gạo nở khá nhiều.
4. Xả nước lạnh để rửa quinoa qua rổ với màng lưới dầy để quinoa đừng bị lọt ra ngoài.
5. Xắt nấm hình hột lựu rồi xào tất cả nấm với chút xíu dầu ăn, nêm nửa muỗng café muối, một muỗng café bột nêm chay, 1 muỗng canh dầu hào chay (nếu muốn) và 1 chút xíu tiêu.
6. Cho nấm vào nồi cháo, nêm lại nếu cần.
7. Khi múc cháo ra tô/chén, cho ngò, gừng và tiêu vào. Có thể cho thêm giá, chanh, ớt và giò cháo quẩy.

Đậu Hủ Mềm, Kỷ Tử Sốt Cà Chua

Dau_Hu_Mem_Ky_Tu_Sot_CaChua

Vật liệu
– 1 miếng đậu hủ mềm
– 1 quả cà chua trung bình thái hột lựu
– 2 muỗng canh kỷ tử (rửa sạch)
– 1 cây nấm king mushroom (nếu thích) và cắt tròn
– 4 lát gừng xắt chỉ
– 1 muỗng canh dầu
– 1/4 tsp muối
– 4 tsp dầu hào chay
– 1/2 tsp bột nêm chay
– 1/4 tsp tiêu
– Ngò hay lá quế tươi.

Cách làm
1. Đặt chảo lên bếp, chảo nóng thì cho dầu ăn vào.
2. Cho gừng vào đảo cho hơi vàng, cho cà chua vào để hơn 1 phút.
3. Cho hạt kỷ tử và tất cả gia vị vào để khoảng 1 phút.
4. Cho đậu hủ và nấm vào, đảo nhẹ tay. Để lữa riu riu từ 3 đến 5 phút cho thấm gia vị.
5. Cho ra dĩa lớn, rắc tiêu cho thơm và để vài lá quế hoặc ngò lên mặt.

Góp ý
– Quý vị nào mắt bị khô, kém thì nên ăn hạt kỷ tử thường xuyên sẽ giúp đôi mắt sáng và khỏe hơn.

Chè Bưởi

Nguyên liệu
– 1 Quả bưởi
-½ Gói đậu xanh không vỏ
– 1 Gói bột năng
– 3 Cup đường
– ½ Lon nước cốt dừa
– 1 Muỗn canh muối
– 1 Cục phèn chua
– 1-2 Giọt tinh dầu hoa bưởi

Cách Làm Cùi Bưởi
1. Cắt bỏ vỏ xanh của quả bưởi. Cắt phần trong cùi bưởi từng miếng vuông khoảng đầu ngón tay.
2. Bóp cùi bưởi với muối và chút nước. Vắt và xả nước lạnh nhiều lần đến khi cùi bưởi trong và hết chất đắng.
3. Nấu nước sôi và cho vào cục phèn chua. Khi phèn chua tan hết thì cho cùi bưởi vào và trộn đều khoảng 1-2 phút. Đổ ra và tiếp tục xả nước lạnh cho hết chất chua.
4. Ngâm cùi bưởi với 1 cup đường khoảng 1 tiếng. Sau đó cho 1 cup bột năng vào cùi bưởi và trộn đều.
5. Đun nước sôi, bỏ cùi bưởi vào luộc đến khi cùi bưởi trong và nổi lên. Đổ ra rổ và bỏ đá cục vào ngâm cho cùi bưởi dòn và dai.

Dồi Chay

Vật liệu (4 cái)
– 1 miếng tàu hủ trắng
– 1/2 gói tàu hủ ky tươi đông lạnh
– 1/2 chén nấm mèo
– 1/2 cup xả bầm
– 1 nắm rau răm, 1 nắm rau quế
– 2 tsp muối, 2 tsp bột nêm, 1/2 tsp tiêu, 1 tsp đường, ớt khô
– Dầu ăn để chiên
– Lá chuối (không nên dùng plastic wrap vì không tốt cho sức khỏe)

Cách làm
1. Cắt nhỏ nấm mèo.
2. Để riêng ra 4 miếng tàu hủ ky, kích thước 9×9 inch. Rửa bằng nước nóng phần tàu hủ ky còn lại rồi nấu với chút nước soup cho mềm. Để ráo. Thái nhỏ rau răm và rau quế.
3. Bóp nát tàu hủ trắng rồi trộn với tất cả vật liệu và gia vị.
4. Chia làm 4 phần. Cuộn trong miếng tàu hủ ky, quấn thêm lá chuối bên ngoài và cột chặt, đem hấp khoảng 20 phút.
5. Để nguội, tháo lớp lá chuối, rồi chiên vàng lớp vỏ bao cho đẹp giống như dồi.
6. Dùng dao bén hay dao răng cưa để cắt.

Nước Soup Chay

Vật liệu:
– Cải Napa (dùng làm kimchi)
– Củ su su
– Củ sắn
– Carrot
– Bắp trái
– Củ cải trắng
– Củ cải mặn
– Giá đậu nành
– Apple
– Pear
– Nấm đông cô khô

Cách làm
Dùng ít nhất 4-5 thứ rau-củ kể trên hầm chung trong một nồi lớn. Đổ nước cho tới mực cao hơn mặt rau chừng 1 inch. Nấu sôi rồi giảm lửa. Đậy nắp lại và để lửu riu riu hầm khoảng 2 tiếng đồng hồ.

Khi đã nguội, đổ nước qua cái lọc để có nước trong. Lấy thêm nước broth trong rau bằng cách ép rau qua cái rổ hay dùng túi vải để vắt rau.

Nước soup này dùng làm nước lèo cho các món nước như hủ tiếu, cháo, bún Huế, mì Quảng, phở, lẫu, ….

Paté

Vật liệu:
– 1 cup hột đậu almond đã nướng chín (có hoặc không có muối)
– 1/2 cup hột điều đã nướng chín (có muối hoặc không có muối)
– 1/2 cup đậu garbanzo (chick peas)
– 2 pack nấm trắng button
– 4 teaspoons dầu olive
– 3 tablespoons cream cheese
– 1 teaspoon nước tương
– 1/2 teaspoon tiêu đen
– 1 teaspoon basil hay celery seeds (tùy ý thích riêng)

Cách làm:
– Rửa sạch nấm, làm ráo, rồi xắt lát, cho vào chảo nóng, xào chín không cần dầu.
– Để nấm thất nguổi rồi xay. Xay đậu almond và hạt điều chung. Xay đậu garbanzo và nấm chung. Cuối cùng mới trộn 2 phần đó lại và cho cream cheese cùng tất cả những gia vị vô, trộn đều.
– Khi cho Paté vào container thì ém chặt xuống, làm phẳng mặt và tráng 1 tsp dầu olive trên mặt để giữ được lâu.

Lời bàn:
Paté chay có thể dùng trét lên bánh mì baguette ăn không, hoặc trét lên bánh mì, kẹp thêm ham, rau salad, dưa chuột, cà chua như sandwich. Phần chính của Paté là đậu nên có vị béo ngậy, đã ăn một miếng thì phải ăn thêm miếng nữa, hấp dẫn lắm các bạn ạ!